Recette de nems
Qing Liu (qliu at club-internet.fr). Version du 31 mars 2003.
500 grammes de vermicelles (au haricot mango, on en trouve dans les
magasins asiatiques)
600 grammes de viande de porc maigre, on peut aussi y mettre de la chair de
crabe,
du poulet...
600 grammes de carottes
2 gros oignons
2 laitues
des feuilles de menthe
une cinquantaine de galettes de riz, de diamètre inférieur à 25 cm
une friteuse (important la friteuse :))
du Nuoc mam (saumure de poisson). On peut en acheter dans le commerce ou,
pour les courageux, le préparer soi-même).
2. Préparation de la farce
1. Râper les carottes; couper les oignons en lamelles; idem pour la
viande ou le blanc de poulet.
2. Découper les vermicelles en une longueur de 3 à 4 cm. On peut les tremper
préalablement dans l'eau pour faciliter la découpe. Mais il vaut mieux
découper directement les vermicelles secs avec par exemple un couteau
à pain. Il est important que la farce soit la plus sèche possible.
(photo)
3. Mélanger le tout, saler et poivrer à votre goût.
3. "Farcissement"
1. Préparer de l'eau très chaude. La température est idéale
lorsqu'en y trempant les doigts, vous ne pouvez pas vous empêcher de
dire trois "aïe" de suite.
2. Prendre une galette de riz, en la tenant par les bords,
l'immerger dans l'eau chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce
qu'elle (la galette, pas l'eau) soit ramollie. La sortir de l'eau.
Si la galette est trouée, la jeter à la poubelle.
3. Mettre de la farce dans la galette et fermer comme on roule une
cigarette (fermer les deux extrémités quand même !). Il faut que
le rouleau obtenu soit bien ferme.
4. Prendre une deuxième galette et procéder comme ci-dessus en
améliorant si possible la vitesse et la qualité. Continuer
jusqu'à l'épuisement des galettes, de la farce, ou du cuisinier.
Temps de préparation
Pour les novices, il faut bien compter 3 heures pour la
préparation des nems avant cuisson.
1. Chauffer la friteuse (la retrouver d'abord pour ceux qui auraient
perdu la leur :)).
2. Faire passer une dizaine de nems à la fois dans la friteuse. Les sortir
lorsqu'ils sont pratiquement dorés.
3. Faire rapidement un deuxième bain juste avant de servir.
1. On enveloppe les nems dans des feuilles de laitue avec
éventuellement un peu de menthe, et on trempe le tout dans le Nuoc mam.
2. Boire de la bière avant, pendant et après. Si vous avez encore
l'esprit lucide, envoyez vos remarques à qliu at club-internet.fr.